موارد خارجية

كيفية التفريق بين زيت الزيتون البكر الممتاز

بقلم سيسيل لو جاليارد ، 19 سبتمبر 2012

"باستثناء السمع ، جميع الحواس مفيدة لتذوق وتمييز زيت الزيتون البكر الممتاز *. تختلف نكهة زيت الزيتون وفقًا لعدة معايير: تنوع الزيتون ، ودرجة النضج (وقت الحصاد) ، والأرض المزروعة ، ... كل زيت له خصائصه الحسية.

لكن كيف تميزهم عن بعضهم البعض؟

فيما يلي العوامل التي يأخذها السقاة في الاعتبار (كلمة مستعارة من عالم النبيذ) لتذوق زيت الزيتون:

وجهة النظر: خلافا للاعتقاد السائد ، فإن اللون لا يحدد نوعيته بأي حال من الأحوال. مثل النبيذ ، يُستخدم الثوب / اللون للتمييز بين زيت وآخر. قد تتراوح درجة اللون من الأصفر والأخضر إلى الأصفر. الرائحة: تستخدم لتحديد الروائح (في حالة زيوت الزيتون البكر والبكر الممتاز فقط): التفاح والعشب والفواكه المجففة ونباتات الطماطم ... قبل التذوق ، قم بتغطية الزجاج للحصول على بضع ثوانٍ أو قم بتسخين الحاوية في يدك (السقاة يختبرون الزيوت عند 28 درجة مئوية). حاسة الشم تجعل من الممكن وصف ثمار زيت الزيتون الطعم: هذه هي المرحلة التي يتم فيها التعرف على نكهات زيت الزيتون. في حالة زيت الزيتون المرارة اللمسة: اللحن واللسان هما البطلان ، للتعرف على التركيب والاتساق - كثير العصير ، سائل ، حلو ، فطري ، ناري. الطراوة هي واحدة من ثلاث سمات إيجابية لزيت الزيتون.

أخيرًا ، نحكم على زيت الزيتون من حيث الانسجام العام الذي يأخذ في الاعتبار كل هذه الخصائص الحسية

مرحلة النضج

يمكن تقييم مستوى النضج من اللون الكلي للعينة (الطريقة الأسرع). من الضروري جمع 1-2 كيلوغرام من الزيتون ومراقبة سطح العينة. ليست هناك حاجة للعد ، فالنظرة العامة توفر دقة كافية.

نظرًا لأن بعض أصناف الزيتون تمر بعدة مراحل من اللون بينما ينتقل البعض الآخر مباشرة من الأخضر إلى الأسود ، يتم أخذ معدل اللون فقط في الاعتبار ، مهما كان اللون. يُنظر إلى اللون الأصفر بشكل مختلف ، وسيتم تطويره بشكل أكبر بمجرد حصولنا على معلومات كافية).