يتم الحصاد باليد. يتم قطف الزيتون في الخريف عندما يصل الزيتون إلى مرحلة النضج. يجب أن يكون الزيتون سليمًا تمامًا وبالتالي لا يتضرر من الطفيليات (ذبابة الزيتون) والتي في حالة حدوث هجمات بأكثر من 30٪ من الزيتون ستنتج بالتأكيد زيوتًا معيبة و ولذلك فإن زيوت خفض التصنيف وفي أخطر الحالات زيوت "لامبانت". تعتبر فكرة الوقت أساسية في صناعة زيت الزيتون ، في الواقع يجب ألا تنقضي أكثر من 8 ساعات (حتى أقل بكثير عندما يكون الجو حارًا جدًا) قطف الثمار (الزيتون) والسحق (إنتاج زيت الزيتون) سحن (إنتاج زيت الزيتون) بعدة مراحل: التقشير تسمح هذه المرحلة بفصل الزيتون برفق عن جميع الشوائب التي يمكن أن تغير عملية سحق الزيتون: الأوراق والفروع والمخلفات الأخرى المتعلقة بقطف الزيتون. يتم غسل الزيتون عن طريق النقع السريع في خزان ماء نقي يتم الطحن ويتم ذلك باستخدام أنواع مختلفة من المطاحن حسب جودة الزيتون ونضجه. الخلط يتم تجانس العجينة للسماح لقطرات الزيت بالتجمع معًا في فيلم من أجل تسهيل الفصل المستقبلي للمراحل.جودة زيت الزيتون المنتج. وبذلك يتم حفظ جميع البوليفينول في الزيت ، مما يعطي علامة زيت عالي الجودة (يستحيل الحصول عليه بالوسائل التقليدية) ويتم الاستخراج عن طريق الطرد المركزي. يجعل من الممكن فصل الزيت والماء والثفل (المنتجات الثانوية) بفضل الاختلافات في الكثافة.في Aulisua ، يتم الاستخراج تحت فراغ وبارد أقل من 27 درجة مئوية. الطرد المركزي النهائي يمر الزيت عبر جهاز طرد مركزي ذو محور عمودي من أجل القضاء على آخر آثار للماء. ثم يتم تخزينه في صهاريج من الفولاذ المقاوم للصدأ. معمل يتم التحكم في كل إنتاج من زيت الزيتون داخليًا بواسطة مختبرنا. هذه الضوابط تجعل من الممكن تصنيف جودة الزيت المنتج بدقة. مع العلم أنه ، لنفس جودة الزيتون ، يمكن أن يؤدي أدنى خطأ في العملية إلى رفع السرية عن زيت الزيتون المنتج.إذا لم يتم احترام جميع القواعد (مهما كانت بسيطة) ، فإن المادة العضوية للثمار تبدأ في التأكسد و سيتم إنتاج زيوت معيبة ، وبالتالي يتم تقليل الزيوت ، وفي الحالات الأكثر خطورة ، سيتم إنتاج زيوت لامبانت.التعبئة من أجل الحفاظ على جميع الروائح ، يتم تعبئة الزيت في زجاجات في جو متحكم فيه بعيدًا عن جميع الملوثات الخارجية. تم تصميم الزجاجات خصيصًا للحفاظ على زيت الزيتون في أفضل الظروف حتى المستهلك النهائي.