يطلق على التسمية "زيت الزيتون البكر" وفقًا لمعايير صارمة: إنه زيت يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الزيتون فقط ومن خلال عمليات ميكانيكية أو عمليات فيزيائية أخرى في ظل ظروف حرارية لا تغير "الزيت". بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعالجات الوحيدة المصرح بها هي: الغسيل ، والتصفية ، والطرد المركزي ، والترشيح. من جانبنا ، نتبع المبدأ التالي: "كلما انخفضت حموضة الزيت ، كانت الجودة أفضل".