ورقة بيضاء عن الزيوت

نستنتج من هذه النظرة العامة: • الزيوت الغنية بأوميغا 3 لا تدعم الحرارة ، وبالتالي فهي تستخدم باردة.

• نحد من استهلاكنا لأوميغا 6 ، وهو حمض دهني غير مشبع يعزز الالتهاب.

• اخلطي الزيوت.

• نضع قيودًا على صحتنا وكوكبنا أو حتى نتخلص منه: زيت فول الصويا والنخيل وعباد الشمس.

زيت الزيتون

يحتوي على أكثر من 60٪ أوميغا 9 ، وقليل من أوميغا 6 وفيتامين هـ. زيت الزيتون ضروري للمطبخ ، ولا يوجد شيء أفضل لقلي الخضار. إذا كنت تحب مذاقه ، فيمكنه أيضًا استبدال الزبدة في الأرز أو المعكرونة. بالنسبة للخل ، نقطعها بقليل من زيت بذور اللفت أو زيت الجوز للحصول على أوميغا 3.

زيت الفول السوداني

لا يحتوي على أوميغا 3 وبالتالي يتحمل الحرارة جيدًا. فرايز أو أكرا سمك القد ، نستخدم بشكل أساسي زيت الفول السوداني لقلي طعامنا.

زيت السلجم

غني بأوميغا 9 وأوميغا 3 ، وهو مفيد للصحة ، لكنه لا يدعم الحرارة ، لذلك يستخدم في صلصة الخل أو التوابل.

زيت الجوز

غنية جدًا بالأوميجا 6. نسبته أقل جودة من زيت بذور اللفت ، لكن له ميزة كبيرة: طعمه. كن حذرا ، زيت الجوز لا يدعم الحرارة ، ابقيه بعيدا عن الحرارة والفرن

زيت المكسرات

تركيبته هي في الأساس نفس تركيب زيت الزيتون. إنه زيت جيد يمكن استخدامه في صلصة الخل أو يمكنك تقليب الخضار به. يمكن إقرانه بزيت اللفت للحصول على أوميغا 3.

زيت جوز الهند

إنها غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ، لكنها أحماض دهنية صغيرة توفر الطاقة بسرعة إلى حد ما ولا تمثل خطرًا على القلب والأوعية الدموية. لا يحتوي زيت جوز الهند على أوميغا 3 ، لذلك فهو مستقر للحرارة.

زيت عباد الشمس

زيت بذور العنب وزيت الذرة: تحتوي هذه الزيوت الثلاثة على أوميغا 6 فقط ، وهو حمض دهني غير مشبع يعزز الالتهاب. نحن نحد من استهلاكهم ، أو حتى نحذفهم من نظامنا الغذائي.

زيت الصويا

تركيبته ليست سيئة للصحة ، فهي تحتوي على القليل من أوميغا 9 وأوميغا 3 ولكن أكثر من 50٪ أوميغا 6. لا يمكن طهي زيت فول الصويا. نحن نستهلكه فقط من وقت لآخر ونتأكد من شرائه في شكل عضوي.

زيت النخيل

سعره الجذاب ومقاومته الجيدة للحرارة يجعلانه الزيت المفضل لدى الشركات المصنعة. 50٪ أحماض دهنية مشبعة وقليل من أوميغا 3 ، تركيبته ليست جيدة جدًا للصحة واستخدامه يكون مثيرًا للكوكب عندما لا يأتي من بساتين النخيل المستدامة. من ناحية أخرى ، يمكن أن يحل زيت النخيل الأحمر (المتوفر في المتاجر العضوية) الذي يحتوي على فيتامين هـ والكاروتين محل الزبدة.

زيت بذر الكتان

يحتوي على أكثر من 50٪ أوميغا 3 ولكن مذاقه سيء للغاية. غناه بالأوميغا 3 يجعله زيتًا لا نقوم بطهيه ولا نستخدمه إلا في صلصة الخل. نقرنها (1/3 زيت بذر الكتان و 2/3 زيت زيتون) لإخفاء مذاقها. يوجد زيت بذر الكتان فقط في المتاجر العضوية وهو مكلف بعض الشيء.

زيت كبد سمك القد

إنه غني جدًا بأوميغا 3 الحيوانية ، وهو فعال حقًا في نظام القلب والأوعية الدموية والروح المعنوية والاتصال بين الخلايا العصبية. يحتوي زيت كبد الحوت أيضًا على فيتامين د (النمو) وفيتامين أ (يحارب الالتهابات). لكنها سيئة الذوق بشكل خاص. من الأفضل تناوله في كبسولات أو تناول كبد سمك القد على الخبز المحمص.

أما بالنسبة لزيت الأركان وزيت لسان الثور وزيت اللوز الحلو ، فيوصى باستخدامها في الخارج. هم من بين المكونات المفضلة لماركات مستحضرات التجميل.

المصدر: https://jusdolive.fr/quelle-huile-de-cuisine-pour-quelle-utilisation/